Hiji tim anu ngalibetkeun Akademi Élmu Pengetahuan Austria parantos nampilkeun pananda mikrostruktural anyar pikeun malting dina catetan arkéologis. Ku cara kitu, para panaliti ogé parantos nyayogikeun bukti malting di Éropa tengah jaman batu engké . Kamekaran 'téhnik anyar' ieu sareng 'bukti malting di Éropa tengah Neolitikum ' mangrupikeun tonggak sejarah dina panalungtikan 'bir kuno'.
Inuman alkohol anu diseduh parantos maénkeun peran anu penting dina kahirupan sosial sareng parantos janten bagian tina prakték diet ti saprak jaman batu nalika aya parobahan tina 'moro ngumpulkeun' ka 'budidaya sereal'. Nanging, élmu arkéologi teu acan tiasa nyayogikeun bukti langsung ngeunaan pembuatan bir sareng konsumsina tina catetan arkéologi . Celah ieu ayeuna parantos diatasi ku para panaliti.
Tahap konci dina pembuatan bir nyaéta malting (ngalibetkeun sprouting jeung saterusna drying atawa roasting sereal), mashing (manaskeun campuran gandum giling jeung cai sahingga saccharification atawa konversi aci dina gandum jadi gula ku énzim dina malt nu). , lautering (separation tina cairan sugary, wort tina gandum), sarta fermenting (konversi gula kana étanol ku ragi).
Salila tahap malting (nalika serealia robah jadi malt), bibit siki ngagunakeun sakarifikasi aci dina endosperma sareng selulosa sareng hemiselulosa témbok sél jadi gula salaku sumber énergi. Hasilna, aya penipisan témbok sél anu katingali dina lapisan endosperma sareng aleuron. Sadaya sisikian anu di-malt nunjukkeun ciri ieu (penipisan anu signifikan tina témbok sél aleuron) bahkan saatos digiling atanapi digiling tina sisikian anu di-malt salaku persiapan pikeun ditumbuk. Penipisan témbok aleuron ieu tiasa dianggo salaku pananda pikeun ngadeteksi malting. Dina ieu panalungtikan, para panalungtik nganggo fitur ieu pikeun ngadeteksi bukti malting dina sésa-sésa arkéologis anu hangus.
Para arkéolog dina ieu panilitian mimitina nyiptakeun simulasi pelestarian arkéologi ku cara ngabakar sacara jieunan (durukan teu sampurna) gandum malt modéren di laboratorium. Pamariksaan mikroskopis tina sampel simulasi nunjukkeun pananda malting anu dibahas di luhur. Sampel arkéologis nyata anu diala ti situs-situs éta ogé nunjukkeun tanda-tanda anu sami (ipisna témbok sél aleuron).
Pamariksaan mikroskop éléktron scanning (SEM) kana sésa-sésa hideung kaduruk anu kapanggih dina wadah keramik pabrik bir Mesir kuno (milénium ka-4 SM) nunjukkeun ipisna témbok aleuron sakumaha anu katingali dina sampel laboratorium simulasi.
Sampel ti padumukan basisir situ Neolitikum Akhir di Éropa Tengah (kira-kira milénium ka-4 SM) ogé némbongkeun tanda anu sarupa dina sésa-sésa arkéologis.
Buktina malt barley kapanggih dina résidu kulit roti arkéologis ti dua situs di tepi Danau Constance - padumukan di Zürich Parkhaus Opéra, Swiss jeung di Sipplingen-Osthafen jeung Hornstaad-Hörnle.
Bubuk gandum dina barang anu bentukna cangkir anu kapanggih di situs Hornstaad-Hörnle tiasa nunjukkeun produksi bir awal di Éropa Tengah tapi fermentasi teu tiasa dikonfirmasi. Ku alatan éta, sanaos aya bukti anu pasti ngeunaan malting, produksi 'bir alkohol' teu tiasa dipastikeun.
***
sumber:
1. Akademi Élmu Pengetahuan Austria 2020. Warta – Métode panalungtikan anyar nyadiakeun bukti ngeunaan pembuatan bir jaman batu engké di Éropa tengah . Diposting 10 April 2020. Sadia online di https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Diakses dina 08 Méi 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Tumbuk ka Tumbuk, Kulit ka Kulit. Ngawanohkeun pananda mikrostruktural anyar pikeun malting dina rékaman arkéologis. Diterbitkeun: 07 Méi 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Komentar nu ditutup.